сравнить белок коровьего молока и белок козьего молока

Разница в простых белках | Блог здорового человека

Разница в простых белках

Белки козьего молока отличаются от белков коровьего молока по фракционному составу и по своим структурным, физико-химическим и иммунологическим свойствам. Грудное молоко содержит четыре ос­новных типа простого белка: Р-казеин, к-казеин, а-лактальбумин и сывороточ­ный альбумин. Кроме того, в нем имеются другие сывороточные бел­ки с высокой молекулярной массой, как, например, иммуноглобули­ны и лактоферрин. И козье, и коровье молоко содержат некоторые из этих простых белков, но, кроме того, в них имеются три других типа белков в значительном количестве: as 1-казеин, аз2-казеин и р-лактоглобулин. Основной казеиновой фракцией козьего молока является Р-казеин, основным сывороточным белком коровьего молока р-лактоглобу­лин, а козьего a-лактальбумин (табл.  1).

Отличительная особенность козьего молока от коровьего состоит в меньшем содержании asl-казеина в козьем молоке. Уровень этого белка значительно колеблется между породами коз, составляя от 1,0 до 7,0 г/л .

Таблица 1. Сравнение молочных белков в граммах на литр

Сывороточный альбумин

Содержание asl-казеина в молоке коз Новой Зеландии низкое и со­ставляет в среднем 1 г/л или даже меньше в зависимости от времени года. Такое низкое содержание asl-казеина приводит к as 1-увеличе­нию доли р-казеина от общего казеина. Практически полное отсугст-вие казеина и увеличение доли р-казеина приближают состав козьего молока к составу грудного молока . Научными исследованиями по простому белковому компоненту показано, что аллергенная способность козье­го молока достоверно ниже, чем коровьего молока.

В опытах испанских ученых искусственно сенсибилизированным мышам в качестве первого чужеродного сывороточного белка вводили молоко либо коз, либо коров. У восьми из 13 мышей, получавших коровье молоко, наблюдалась диарея, в то время как при потреблении козьего молока это отмечалось у одной из 13 животных. Аллергические реакции в группе подопытных мышей, получавших коровье молоко, были почти в три раза чаще, чем в группе мышей, потреблявших козье молоко. Уровень гистамина в плазме крови был более чем в шесть раз выше в группе получавших коровье молоко .

Понравился ? Подпишись

Опубликовано Июль 17, 2011 15:47

source